น้ำพริกอ่องเป็นอาหารเหนือยอดฮิตที่ครองใจคนไทยทั่วประเทศ ด้วยรสชาติกลมกล่อมไม่เผ็ดจัด มีความเปรี้ยวอมหวานจากมะเขือเทศและความหอมของเครื่องแกง ทำให้รับประทานง่ายและถูกปากทุกเพศทุกวัย ไทยรัฐออนไลน์ขอแนะนำสูตรและวิธีทำน้ำพริกอ่องแบบง่าย ๆ ที่คุณสามารถทำกินเองที่บ้านได้ใน 4 ขั้นตอน
ทำความรู้จักน้ำพริกอ่อง เสน่ห์แห่งอาหารล้านนา
เมื่อพูดถึงอาหารเหนือที่ได้รับความนิยม น้ำพริกอ่องมักเป็นชื่อแรกที่หลายคนนึกถึง ข้อมูลจากตำราอาหารพื้นบ้านภาคเหนือระบุว่า น้ำพริกอ่องแบบดั้งเดิมใช้ถั่วเน่าหรือถั่วเหลืองหมักเป็นส่วนผสมหลักเพื่อเพิ่มความหอมและรสอูมามิ แต่ปัจจุบันนิยมใช้กะปิแทนเพื่อความสะดวก ซึ่งให้รสชาติเข้มข้นไม่แพ้กัน หัวใจสำคัญของการทำน้ำพริกอ่องให้อร่อยคือการเลือกวัตถุดิบสดใหม่
วัตถุดิบและส่วนผสมหลัก
- หมูสับ (ติดมันเล็กน้อย) 300 กรัม
- มะเขือเทศสีดาหั่นเต๋า 200 กรัม
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่ม 5-7 เม็ด
- กระเทียม 1 หัว
- หอมแดง 3-5 หัว
- กะปิหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 2-3 ราก
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับโรยหน้า
วิธีทำน้ำพริกอ่อง สูตรเด็ดใน 4 ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1: โขลกเครื่องแกง
นำพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่ม โขลกกับรากผักชี กระเทียม หอมแดง และกะปิ (หรือถั่วเน่า) ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 2: ผัดเครื่องแกง
ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช จากนั้นใส่เครื่องแกงที่โขลกลงผัดจนส่งกลิ่นหอม
ขั้นตอนที่ 3: รวนหมูสับและมะเขือเทศ
ใส่หมูสับลงผัดกับเครื่องแกงจนหมูเริ่มสุก ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าผัดต่อ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4: ปรุงรสและเคี่ยว
ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนมะเขือเทศสุกเปื่อยและน้ำงวดลง ชิมรสให้ได้เปรี้ยว หวาน เค็มตามชอบ ปิดเตา ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอมผักชี
เคล็ดลับความอร่อย
การเลือกหมูสับติดมันเล็กน้อยจะทำให้น้ำพริกอ่องมีความชุ่มฉ่ำไม่แห้งกระด้าง รับประทานคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ แคบหมู และผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักกาดขาว จะยิ่งอร่อย
การทำน้ำพริกอ่องไม่ใช่เรื่องยาก เพียงมีวัตถุดิบในครัวและทำตามขั้นตอนง่าย ๆ ก็สามารถสร้างเมนูอาหารเหนือรสกลมกล่อมไว้รับประทานกับครอบครัวได้ นอกจากจะอร่อยแล้วยังได้ประโยชน์จากมะเขือเทศอีกด้วย ลองทำตามสูตรนี้รับรองถูกใจทุกคนในบ้าน
