5 เทรนด์อาหารปี 2026 จาก GrabFood: มัทฉะ-พิสตาชิโอ-เผือก ครองตลาด พร้อมโอกาสฮาลาล
แกร็บฟู้ด (GrabFood) ได้เปิดเผยรายงาน “เจาะลึกธุรกิจและเทรนด์ร้านอาหารปี 2026” ซึ่งชี้ให้เห็นถึง 5 เทรนด์สำคัญที่กำลังกำหนดทิศทางของตลาดอาหารในประเทศไทย โดยมีกลุ่มวัตถุดิบอย่าง มัทฉะ พิสตาชิโอ และเผือก รวมถึงกลุ่มคราฟท์เบเกอรีเป็นหัวหอกหลัก พร้อมกับการเติบโตของเมนูไวรัลจากเอเชียตะวันออกและตลาดฮาลาลที่มีกำลังซื้อสูง ซึ่งถือเป็นขุมทรัพย์ใหม่สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารไทย
1. 3 รสชาติ “เรียบง่ายแต่หรูหรา”: มัทฉะ - พิสตาชิโอ - เผือก
กระแสความนิยมในปี 2026 ถูกขับเคลื่อนด้วยคอนเซปต์ Calming Luxury หรือความเรียบหรูที่ให้ความรู้สึกผ่อนคลาย โดยมีรายละเอียดดังนี้:
- มัทฉะ: ยังคงรักษาแชมป์ความนิยมต่อเนื่องมาจากปี 2025
- พิสตาชิโอ: กลายเป็น “วัตถุดิบดาวรุ่ง” ที่ถูกนำไปรังสรรค์ในเมนูของหวานและเบเกอรี เช่น พิสตาชิโอทีรามิสุ และทาร์ตไข่พิสตาชิโอ โดยมียอดการค้นหาบนแอปพลิเคชันพุ่งสูงขึ้นเกือบ 2 เท่า
- เผือก: กลับมาทวงบัลลังก์ในกลุ่มเครื่องดื่ม โดยเฉพาะ “ชานมเผือก” ที่มียอดขายเติบโตกว่าเท่าตัวบนแพลตฟอร์ม GrabFood
2. ยุคทองของ “คราฟท์เบเกอรี” (Craft Bakery)
ผู้บริโภคยุคใหม่มีความพิถีพิถันเรื่องคุณภาพของแป้งและเนื้อสัมผัสมากขึ้น โดยมีเทรนด์ที่น่าสนใจ เช่น:
- ซาวโดวจ์ (Sourdough): จากเมนูเฉพาะกลุ่มและสายสุขภาพ สู่ความนิยมในตลาดแมส ด้วยเอกลักษณ์ของเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและรสเปรี้ยวปลายลิ้น
- Flavor Profile Pairing: เทรนด์การจับคู่รสชาติข้ามวัฒนธรรมที่ซับซ้อน เช่น “เบเกิลข้าวซอย” ที่ผสมผสานเทคนิคตะวันตกเข้ากับรสชาติจัดจ้านแบบไทยได้อย่างลงตัว
3. เครื่องดื่มที่ออกแบบได้: Customization & Aesthetic
เครื่องดื่มหนึ่งแก้วกลายเป็น “เครื่องประดับ” ที่ช่วยคอมพลีทลุคบนโซเชียลมีเดีย โดยมีแนวโน้มดังนี้:
- ออกแบบเพื่อสุขภาพ: ลูกค้าสามารถเพิ่ม Functional Add-on เช่น โปรตีนพืช คอลลาเจน หรือพรีไบโอติกส์ ได้ตามความต้องการ
- เน้นรูปลักษณ์: รสชาติอร่อยอย่างเดียวไม่พอ แต่ต้อง “ถ่ายรูปสวย” มีการเล่นเลเยอร์สีสันที่ชัดเจนและทันสมัย
4. อิทธิพล Soft Power: เมนูไวรัลจากเอเชียตะวันออก
วัฒนธรรมจากจีน เกาหลี และญี่ปุ่น ยังคงส่งต่อเมนูไวรัลให้คนไทยได้ตามรอยอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะกลุ่ม Gen Z ที่ชอบลองความแปลกใหม่และไม่ยอมตกเทรนด์ เช่น:
- ญี่ปุ่น: โอซาก้า ครีมพัฟ (Osaka Cream Puff)
- เกาหลี: ดูไบชิววี่คุกกี้ (Dubai Chewy Cookie) ที่ดัดแปลงจากช็อกโกแลตดูไบ
- จีน: เค้กไก่หยอง (Flossy Chicken Chiffon Cake) จากเซี่ยงไฮ้
5. “ฮาลาลอีโคโนมี” ขุมทรัพย์ใหม่ของร้านอาหารไทย
การเพิ่มขึ้นของนักท่องเที่ยวตะวันออกกลางที่มีกำลังซื้อสูง กลายเป็นโอกาสสำคัญของร้านอาหารไทย โดยมีพฤติกรรมที่น่าสนใจ เช่น ชอบของหวาน รสชาติเข้มข้น และนิยมรับประทานอาหารช่วงกลางคืน ตัวอย่างความสำเร็จคือร้านขนมปังโทสต์ “ภูเก็ตทีค” ที่มีลูกค้าต่างชาติเป็นชาวตะวันออกกลางถึง 90% จนสามารถขยายสาขาไปอาบูดาบีได้สำเร็จ
เทรนด์อาหารในปี 2026 สะท้อนว่าผู้บริโภคไม่ได้มองอาหารเป็นเพียงสินค้า แต่เป็นส่วนหนึ่งของการสะท้อนตัวตน ความสำเร็จของร้านอาหารยุคนี้จึงขึ้นอยู่กับการสร้างเมนูที่ตอบโจทย์ทั้งรสชาติ ไลฟ์สไตล์ และทันต่อกระแสไวรัลในโซเชียลมีเดีย
