เปิดเคล็ดลับอาหารสุขภาพ เก็บ-ปรุงถูกวิธี ลดเสี่ยงโรคหน้าร้อน
ในช่วงฤดูร้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง สภาพอากาศที่อบอ้าวกลายเป็นปัจจัยเอื้อต่อการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคอย่างรวดเร็ว ซึ่งหากเชื้อเหล่านี้ปนเปื้อนในอาหาร จะทำให้อาหารบูดเสียง่ายและเพิ่มโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคระบบทางเดินอาหาร เช่น โรคอุจจาระร่วง โรคอาหารเป็นพิษ อหิวาตกโรค โรคบิด และโรคไข้ไทฟอยด์ ดังนั้น การดูแลสุขอนามัยในการจัดเก็บและปรุงอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรละเลย
เคล็ดลับการจัดเก็บและบริโภคอาหารอย่างปลอดภัย
เพื่อป้องกันการเจ็บป่วยจากเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ในช่วงหน้าร้อน ควรปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานดังนี้:
- ล้างมือและอุปกรณ์ให้สะอาด: หมั่นล้างมืออย่างถูกวิธีด้วยสบู่และน้ำสะอาดให้ครบทั้ง 7 ขั้นตอน เป็นเวลาอย่างน้อย 20 วินาที ทั้งก่อนและหลังสัมผัสอาหาร รวมถึงทำความสะอาดอุปกรณ์ที่สัมผัสอาหารและพื้นที่ประกอบอาหารอยู่เสมอ
- แยกระหว่างอาหารดิบและอาหารปรุงสุก: แยกอุปกรณ์ในครัว เช่น มีด เขียง ช้อนส้อม ที่คีบอาหาร เป็นกลุ่มเฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์ดิบและอาหารพร้อมรับประทาน ไม่ใช้ปะปนกัน เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามชนิดอาหาร
- จัดเก็บเนื้อสัตว์ดิบอย่างเหมาะสม: เก็บเนื้อสัตว์ดิบในช่องล่างสุดของตู้เย็นหรือช่องแช่เฉพาะ เพื่อไม่ให้น้ำจากอาหารกลุ่มนี้หยดปนเปื้อนลงไปในอาหารอื่น ๆ
- รักษาอุณหภูมิของอาหารสดให้เย็น: นำอาหารสดแช่ในตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากซื้อหรือเตรียมวัตถุดิบ อาจใช้น้ำแข็งหรือเจลเก็บความเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิในระหว่างการเดินทางหรืออยู่กลางแจ้ง
- ละลายอาหารแช่แข็งอย่างปลอดภัย: ไม่ละลายอาหารแช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง เพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของแบคทีเรียในช่วงอุณหภูมิ 4–60 องศาเซลเซียส แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 1-4 องศาเซลเซียส หรือในน้ำเย็น เพื่อให้อาหารค่อย ๆ ละลายในช่วงอุณหภูมิที่ปลอดภัย
- ประกอบอาหารให้สุกอย่างทั่วถึง: ปรุงอาหารจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมกับอาหารประเภทนั้น โดยวัดอุณหภูมิจากส่วนที่หนาที่สุด เช่น เนื้อบด 72 องศาเซลเซียส เนื้อไก่ 74 องศาเซลเซียส ไข่ 72 องศาเซลเซียส เนื้อปลา 63 องศาเซลเซียส และอาหารค้างเหลือ 74 องศาเซลเซียส
- จัดเก็บอาหารหลังปรุงสุกให้ดี: นำอาหารเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังประกอบอาหาร หรือภายใน 1 ชั่วโมงหากอุณหภูมิมากกว่า 32 องศาเซลเซียส สามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้ความเย็นทั่วถึงมากขึ้น
ความปลอดภัยในอาหารเป็นสิ่งที่เราต้องให้ความสำคัญ โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน หากปฏิบัติตามหลักการเหล่านี้อย่างเคร่งครัด เราจะสามารถรับประทานอาหารได้อย่างปลอดภัย ถูกสุขอนามัย และลดความเสี่ยงจากการเจ็บป่วยได้อย่างมีประสิทธิภาพ
—
