ไข่เค็มเป็นเมนูถนอมอาหารคู่ครัวไทยที่ขาดไม่ได้ ไม่ว่าจะกินกับข้าวต้มร้อนๆ หรือนำไปดัดแปลงเป็นเมนูยอดฮิตอย่างยำไข่เค็ม หรือปลาหมึกผัดไข่แดงเค็ม หลายคนอาจคิดว่าขั้นตอนยุ่งยาก แต่ความจริงแล้ว วิธีทำไข่เค็มนั้นง่ายกว่าที่คิด เพียงแค่มีไข่เป็ด เกลือ และเวลา วันนี้เราขอนำเสนอสูตรทำไข่เค็มดองน้ำเกลือฉบับทำตามง่าย มือใหม่ก็ทำได้ ให้ไข่แดงมันเยิ้มสะใจ พร้อมเคล็ดลับที่ห้ามพลาด
อุปกรณ์และส่วนผสมในการทำไข่เค็ม
หัวใจสำคัญของการทำไข่เค็มดองน้ำเกลือคือการใช้วัตถุดิบที่สะอาดและอัตราส่วนที่เหมาะสม โดยสิ่งที่ต้องเตรียมมีดังต่อไปนี้
- ไข่เป็ดสด 10-15 ฟอง (แนะนำให้ใช้ไข่เป็ด เพราะเปลือกหนาและไข่แดงสีสวยกว่าไข่ไก่)
- เกลือเม็ด 1 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง (อัตราส่วนมาตรฐานคือ เกลือ 1 ส่วน ต่อ น้ำ 4 ส่วน)
- เหล้าขาว 1 ช้อนโต๊ะ (เคล็ดลับลับเฉพาะที่ช่วยให้ไข่แดงมันเยิ้มและไม่มีกลิ่นคาว)
- โหลแก้ว หรือโหลพลาสติก สำหรับใช้ดองไข่
- ถุงพลาสติกและหนังยาง สำหรับใส่น้ำเปล่าเพื่อนำมากดทับไข่เป็ดให้จมน้ำเกลือตลอดเวลา
ขั้นตอนวิธีทำไข่เค็มดองน้ำเกลือ
เมื่อเตรียมอุปกรณ์พร้อมแล้ว สามารถทำตามขั้นตอนง่ายๆ ดังต่อไปนี้
- ล้างทำความสะอาดไข่เป็ด นำไข่เป็ดมาล้างทำความสะอาดอย่างเบามือ ขัดคราบสกปรกออกจากเปลือกให้หมด จากนั้นนำไปผึ่งลมหรือเช็ดให้แห้งสนิท (ข้อควรระวัง หากไข่ไม่แห้งสนิท อาจทำให้ไข่เค็มเน่าเสียขณะดองได้)
- ต้มน้ำเกลือ ตั้งหม้อบนเตา เทน้ำเปล่า 4 ถ้วยตวงลงไป ตามด้วยเกลือเม็ด 1 ถ้วยตวง เปิดไฟกลางแล้วคนจนเกลือละลายหมด เมื่อน้ำเกลือเดือดให้ปิดเตา ยกลงแล้วพักทิ้งไว้จนน้ำเกลือเย็นสนิท
- จัดเรียงไข่ลงโหล นำไข่เป็ดที่แห้งสนิทแล้ว ค่อยๆ เรียงลงในโหลแก้วหรือโหลพลาสติกที่เตรียมไว้ แนะนำให้เรียงอย่างเบามือเพื่อป้องกันเปลือกไข่ร้าว
- เทน้ำเกลือและดอง เมื่อน้ำเกลือเย็นสนิทดีแล้ว ให้เติมเหล้าขาวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วเทน้ำเกลือลงในโหลให้ท่วมไข่เป็ดทั้งหมด จากนั้นนำถุงพลาสติกใส่น้ำเปล่ามัดปากถุงให้แน่น วางทับลงไปด้านบนไข่ เพื่อกดให้ไข่เป็ดจมอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา (ป้องกันไม่ให้ไข่ส่วนที่ลอยสัมผัสอากาศ ซึ่งจะทำให้เสียได้) ปิดฝาโหลให้สนิท
- ระยะเวลาการดอง เขียนวันที่เริ่มดองแปะไว้ที่ขวดโหล เพื่อความแม่นยำ โดยระยะเวลาที่แนะนำมีดังนี้ดอง 7-10 วัน รสชาติจะเค็มนิดๆ เหมาะสำหรับนำไปทำไข่ดาวเค็มดอง 14-21 วัน รสชาติจะเค็มกำลังดี เหมาะสำหรับนำไปต้มเป็นไข่ต้มเค็ม (หากดองนานกว่านี้จะเค็มจัดเกินไป)
วิธีต้มไข่เค็มให้อร่อย สีสวย เปลือกไม่แตก
เมื่อครบกำหนดเวลา ให้ตักไข่ออกมาล้างน้ำ นำไปต้มในน้ำเปล่า โดยใส่สารส้ม (เล็กน้อย) หรือเกลือลงไปในน้ำต้มด้วย ต้มไฟกลางประมาณ 10-15 นาที จะได้ไข่เค็มที่เปลือกสวย ลอกง่าย และไข่แดงมันเยิ้มสุกกำลังดี
การทำไข่เค็มด้วยตัวเองเป็นหนึ่งในวิธีถนอมอาหารที่ทำได้ง่ายและประหยัดต้นทุน ด้วยวิธีทำไข่เค็มดองน้ำเกลือที่นำมาฝากนี้ จะทำให้เราได้ไข่เค็มที่สะอาด ปลอดภัย และมีรสชาติอร่อยถูกปาก สามารถเก็บไว้รับประทานในครอบครัว หรือจะนำสูตรไปต่อยอดทำขายเพื่อสร้างรายได้เสริมก็เป็นไอเดียที่ดีเช่นกัน
