เผือกเป็นพืชหัวที่หลายคนคุ้นเคยกันดี นอกจากรสชาติหวานมันแล้ว ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่หลายคนอาจไม่เคยรู้มาก่อน
คุณค่าทางโภชนาการของเผือก
เผือกอุดมไปด้วยใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินซี วิตามินอี โพแทสเซียม แมกนีเซียม และแมงกานีส นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระในกลุ่มแอนโทไซยานินและเควอซิทิน ซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและป้องกันโรคเรื้อรัง
ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
งานวิจัยพบว่าใยอาหารในเผือกช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่สูงขึ้นอย่างรวดเร็ว เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
ลดไขมันในเลือด
เผือกมีสารสเตอรอลจากพืช (plant sterols) ที่ช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลในลำไส้ ส่งผลให้ระดับไขมันในเลือดลดลง ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
ป้องกันมะเร็ง
สารต้านอนุมูลอิสระในเผือก โดยเฉพาะแอนโทไซยานิน มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง และช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายของ DNA ที่อาจนำไปสู่การเกิดมะเร็ง
วิธีรับประทานเผือกเพื่อสุขภาพ
- ต้มหรือนึ่งแทนการทอด เพื่อลดปริมาณไขมัน
- ใช้เผือกแทนข้าวหรือแป้งบางมื้อ เพื่อเพิ่มใยอาหาร
- ทำเป็นขนมหวานโดยลดน้ำตาล หรือใช้สารให้ความหวานแทน
ควรรับประทานเผือกในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะมีคาร์โบไฮเดรตสูง หากรับประทานมากเกินไปอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้
