แม่ค้าสระแก้วพลิกวิกฤตไม้ไผ่แพง ใช้กะลามะพร้าวทำข้าวหลาม ขายดีวันละ 400 ลูก
ในยุคที่วัตถุดิบอย่างไม้ไผ่เริ่มหายากและมีราคาสูงขึ้น แม่ค้าจังหวัดสระแก้ว ได้พลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส ด้วยการนำกะลามะพร้าวมาใช้แทนกระบอกไม้ไผ่ในการทำข้าวหลาม สร้างสรรค์เมนูใหม่ที่เรียกว่า ข้าวหลามกะลามะพร้าว ซึ่งกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว โดยมียอดขายพุ่งสูงถึงวันละ 400 ลูก ภายในเวลาเพียง 6 วันหลังเปิดร้านอย่างเป็นทางการ
จากปัญหาไม้ไผ่สู่การสร้างนวัตกรรมอาหาร
นางสาวสุภาภรณ์ บุญสังข์ หรือ ก้อย เจ้าของร้าน กอตอ ข้าวหลามกะลามะพร้าว เปิดเผยว่า แรงบันดาลใจในการเปลี่ยนมาใช้กะลามะพร้าวเกิดจากปัญหาไม้ไผ่ที่ใช้ทำกระบอกข้าวหลามแบบดั้งเดิมเริ่มขาดแคลนและมีต้นทุนสูง เธอจึงทดลองนำกะลามะพร้าวน้ำหอมมาใช้เป็นภาชนะแทน ซึ่งนอกจากจะช่วยลดต้นทุนวัตถุดิบแล้ว ยังเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มและเอกลักษณ์ใหม่ให้กับขนมพื้นบ้าน ทำให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
กรรมวิธีพิถีพิถันและความหอมกรุ่นจากเตาถ่าน
ความโดดเด่นของข้าวหลามร้านนี้อยู่ที่กรรมวิธีการผลิตที่พิถีพิถัน โดยเริ่มจากการนำข้าวเหนียวขาวและดำมานึ่งจนสุกหอม จากนั้นคลุกเคล้ากับเนื้อมะพร้าวขูดและน้ำกะทิสูตรเข้มข้น ก่อนบรรจุลงในกะลาและเผาด้วยเตาถ่าน เป็นเวลา 15-30 นาที เพื่อให้ได้กลิ่นหอมกรุ่นที่เป็นเอกลักษณ์ แตกต่างจากการอบด้วยเตาทั่วไป
นอกจากนี้ ทางร้านยังมีท็อปปิ้งหลากหลายให้เลือกเสริมความอร่อย เช่น ฝอยทอง มันเชื่อม ลูกตาล ลูกชิด เผือก และมะพร้าวอ่อน ในราคาลูกละเพียง 40 บาท โดยลูกค้าสามารถเลือกเครื่องเคียงได้ 3 อย่างตามความชอบ
ยอดขายพุ่งสูงเกินคาดและสถานที่ตั้งร้าน
สุภาภรณ์เล่าให้ฟังเพิ่มเติมว่า หลังจากเปิดร้านอย่างเป็นทางการ ยอดการผลิตเพิ่มขึ้นจากเดิมวันละ 150 ลูก เป็นมากกว่า 400 ลูกต่อวัน และยังมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ถือเป็นความสำเร็จที่เกินความคาดหมาย สำหรับผู้ที่สนใจอยากลิ้มลองสามารถแวะไปได้ที่ ริมถนนสุวรรณศร ขาออก ตำบลศาลาลำด่วน อำเภอเมือง จังหวัดสระแก้ว โดยร้านเปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 8.00 น. ถึง 16.00 น. หรือจนกว่าของจะหมด สอบถามเพิ่มเติมได้ที่เบอร์โทรศัพท์ 062-236-5074
นวัตกรรมนี้ไม่เพียงแต่ช่วยแก้ปัญหาวัตถุดิบ แต่ยังส่งเสริมเศรษฐกิจท้องถิ่นและวัฒนธรรมอาหารไทยให้คงอยู่ต่อไป โดยแสดงให้เห็นว่าความคิดสร้างสรรค์สามารถเปลี่ยนวิกฤตให้เป็นโอกาสทางธุรกิจได้อย่างน่าชื่นชม
