เตือนภัย! อย่าแช่แข็งข้าวสวย เกิดสารก่อมะเร็ง เสี่ยงโรคร้าย

ข่าวเตือนภัยสุขภาพครั้งนี้ อาจทำให้หลายคนต้องเปลี่ยนพฤติกรรมการเก็บอาหาร โดยเฉพาะการแช่แข็งข้าวสวยที่หลายบ้านนิยมทำไว้กินหลายมื้อ งานวิจัยชิ้นล่าสุดเปิดเผยว่า การแช่แข็งข้าวสวยอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดสารก่อมะเร็งได้

ผลวิจัยชี้ชัด การแช่แข็งข้าวสวยเพิ่มสารก่อมะเร็ง

ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแห่งหนึ่งในสหราชอาณาจักรได้ทำการศึกษาพบว่า เมื่อข้าวสวยถูกแช่แข็งในอุณหภูมิต่ำ จะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี ทำให้เกิดสารอะคริลาไมด์ (Acrylamide) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งในสัตว์ทดลอง และอาจก่อมะเร็งในมนุษย์ได้ โดยเฉพาะเมื่อนำข้าวแช่แข็งมาอุ่นซ้ำด้วยความร้อนสูง

กลไกการเกิดสารอันตราย

กระบวนการเกิดสารอะคริลาไมด์เกิดขึ้นเมื่อข้าวสวยที่ผ่านการแช่แข็งแล้วถูกนำมาอุ่นอีกครั้ง โดยเฉพาะการทอดหรือย่าง ปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลและกรดอะมิโนแอสพาราจีนในข้าว เมื่อได้รับความร้อนสูงจะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งนี้ ยิ่งอุ่นซ้ำหลายครั้งยิ่งเพิ่มความเสี่ยง

—

วิธีเก็บข้าวสวยที่ถูกต้อง

เพื่อลดความเสี่ยงจากสารก่อมะเร็ง ควรปฏิบัติตามคำแนะนำดังนี้

• ไม่ควรแช่แข็งข้าวสวย ควรเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา และรับประทานภายใน 1-2 วัน
• แช่เย็นทันที หลังจากหุงเสร็จ ควรทำให้ข้าวเย็นลงอย่างรวดเร็ว และเก็บในภาชนะปิดสนิท
• อุ่นด้วยวิธีที่ปลอดภัย ควรอุ่นในไมโครเวฟหรือนึ่ง แทนการทอดหรือย่าง
• ไม่ควรอุ่นซ้ำหลายครั้ง ควรอุ่นเฉพาะปริมาณที่จะรับประทาน

คำแนะนำเพิ่มเติมเพื่อสุขภาพที่ดี

นอกจากเรื่องการเก็บข้าวแล้ว ควรใส่ใจเรื่องอาหารการกินโดยรวม เน้นอาหารสด หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป และรับประทานผักผลไม้ให้เพียงพอ เพื่อลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคร้ายอื่นๆ

ทั้งนี้ การแช่แข็งข้าวสวยเป็นเวลานานยังทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ และเนื้อสัมผัสของข้าวเปลี่ยนไป ไม่น่ารับประทาน ดังนั้น ควรหุงข้าวในปริมาณที่พอเหมาะต่อการบริโภคในแต่ละมื้อ เพื่อสุขภาพที่ดีและปลอดภัยจากสารก่อมะเร็ง