กลายเป็นประเด็นร้อนที่ทำเอาคนรักทุเรียนหูผึ่ง เมื่อกระแส “ทุเรียนลูกละ 100” ของรัฐบาลถูกพูดถึงอย่างกว้างขวาง จนหลายคนต้องออกตามหาว่าพิกัดไหนขายจริง หรือเป็นเพียงกลยุทธ์การตลาด แต่ในเมื่อของถูก (อาจจะ) มีอยู่จริง ผู้บริโภคสายสู้ชีวิตอย่างเราก็ต้องเตรียมพร้อม! วันนี้ไทยรัฐออนไลน์จะพาไปดูว่า ถ้าคุณกำเงิน 100 บาทไปสอยทุเรียนมาได้หนึ่งลูก จะเอาไป “ทำถึง” เป็นเมนูอะไรได้บ้าง เพื่อให้คุ้มค่ากับเงินทุกบาทในกระเป๋า
ส่องกระแสทุเรียนราคาประหยัด
เมื่อ “ทุเรียนลูกละ 100” กลายเป็นไวรัลจากบทสัมภาษณ์และกระแสวิพากษ์วิจารณ์ถึงความเป็นไปได้ของราคา “ทุเรียนลูกละ 100” แม้จะมีเสียงแตกออกเป็นสองฝ่าย ทั้งฝ่ายที่มองว่าเป็นไปได้ยากในเชิงพาณิชย์ และฝ่ายที่ตั้งตารอของดีราคาถูก แต่สิ่งหนึ่งที่เห็นได้ชัดคือ “ความต้องการ” ของผู้บริโภคที่ยังคงพุ่งสูง ท่ามกลางภาวะค่าครองชีพที่ขยับตัวตาม เมื่อราคาเป็นตัวกำหนดปริมาณ การปรับตัวของผู้บริโภคจึงเกิดขึ้น จากเดิมที่เคยกินหมอนทองพรีเมียมพูละหลายร้อยบาท วันนี้หลายคนเริ่มมองหาทุเรียนขนาดเล็กลง หรือ “ทุเรียนตกไซส์” ที่คุณภาพยังดีแต่ราคาย่อมเยา เพื่อนำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูที่กินได้ทั้งครอบครัว
5 เมนูทุเรียนทำง่าย เปลี่ยน “ทุเรียนร้อยเดียว” ให้เป็นจานเด็ด
1. แกงส้มทุเรียน (ทุเรียนดิบ)
หากคุณสุ่มเจอทุเรียนลูกละร้อยที่ “ดิบเกินไป” อย่าเพิ่งทิ้ง! ทุเรียนดิบมีเนื้อสัมผัสคล้ายมันฝรั่งแต่มีความหนึบกว่า นำมาแกงส้มใต้รสจัดจ้าน ใส่ปลากะพงหรือกุ้งสด ความมันของทุเรียนจะตัดกับความเปรี้ยวเผ็ดได้อย่างลงตัว เปลี่ยนทุเรียนลูกเล็กให้กลายเป็นกับข้าวหม้อใหญ่ที่กินได้หลายมื้อ
วัตถุดิบ:
- ทุเรียนดิบ (ห่ามจัด เนื้อแข็งสีขาว-เหลืองอ่อน) ปอกเปลือกหั่นชิ้น 300 กรัม
- ปลากะพง หรือ กุ้งสด 200 กรัม
- พริกแกงส้มใต้ 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว หรือ น้ำส้มแขก (ตามชอบ)
- น้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย
วิธีทำ:
- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงและกะปิ คนให้ละลายจนส่งกลิ่นหอม
- ใส่เนื้อทุเรียนดิบลงไปต้มจนเริ่มสุก (เนื้อจะใสขึ้นและนุ่มแต่ไม่เละ)
- ใส่เนื้อปลาหรือกุ้งลงไป (ห้ามคนจนกว่าจะสุกเพื่อไม่ให้คาว)
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และปิดไฟแล้วค่อยเติมน้ำมะนาวเพื่อให้รสเปรี้ยวนำ
- ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และไข่เจียวฟูๆ
2. ทุเรียนทอดฉบับ Home-made
สำหรับทุเรียนที่เนื้อยังแข็งเกินจะกินสด การแปรรูปเป็นทุเรียนทอดคือทางออกที่ดีที่สุด เพียงฝานบางๆ แล้วลงทอดในน้ำมันร้อนๆ โรยเกลือนิดหน่อย คุณจะได้ขนมขบเคี้ยวราคาพรีเมียมในงบประมาณที่ประหยัดกว่าซื้อตามร้านของฝากหลายเท่าตัว
วัตถุดิบ:
- ทุเรียนดิบจัด (เนื้อขาวสนิท) ฝานบางๆ ด้วยมีดปอกผลไม้หรือเครื่องสไลด์
- น้ำมันสำหรับทอด (แนะนำน้ำมันปาล์ม)
- เกลือป่นละเอียด
- เนยเหลือง (ใส่เพื่อเพิ่มความหอม - ใส่หรือไม่ก็ได้)
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะใช้น้ำมันเยอะหน่อย ใช้ไฟกลางจนร้อนจัด
- ใส่ทุเรียนที่สไลด์ไว้ลงไป (อย่าใส่แน่นเกินไป)
- ทอดจนทุเรียนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ (ถ้าใส่เนยให้ใส่ตอนทุเรียนใกล้สุก)
- ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันจนเย็นสนิท
- โรยเกลือป่นเล็กน้อย คลุกเคล้าให้ทั่ว เก็บใส่ภาชนะปิดสนิท
3. ข้าวเหนียวทุเรียนน้ำกะทิ
เมนูไม้ตายสำหรับทุเรียนที่ “สุกเกิน” หรือเนื้อเละไปนิด การนำมาทำน้ำกะทิจะช่วยชูรสชาติทุเรียนให้เด่นขึ้นมาทันที ยิ่งถ้าได้ทุเรียนราคาถูกมาปนกับน้ำกะทิข้นๆ ราดลงบนข้าวเหนียวมูน บอกเลยว่าพูเดียวก็ฟินไปทั้งบ้าน
วัตถุดิบ:
- เนื้อทุเรียนสุก (สุกนิ่มยิ่งดี) 2-3 พู
- กะทิสด 500 มล.
- น้ำตาลปึก หรือ น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ข้าวเหนียวมูนสำเร็จรูป
วิธีทำ:
- ตั้งหม้อใช้ไฟอ่อน ใส่กะทิ น้ำตาล และเกลือลงไปคนให้ละลาย
- เมื่อกะทิเริ่มเดือดอ่อนๆ (อย่าให้แตกมัน) ใส่เนื้อทุเรียนลงไปใช้ทัพพีบี้เนื้อทุเรียนเบาๆ ให้กลิ่นหอมผสมกับกะทิ (ถ้าชอบแบบเป็นชิ้นก็ไม่ต้องบี้)
- ต้มต่อประมาณ 2-3 นาทีให้รสชาติเข้ากัน ปิดไฟ
- ตักราดลงบนข้าวเหนียวมูน โรยหน้าด้วยถั่วทองเพิ่มความกรุบกรอบ
4. ตำทุเรียนกุ้งสด
สายแซ่บต้องลอง! ใช้ทุเรียนพันธุ์พื้นเมืองหรือทุเรียนขนาดเล็กที่เนื้อกรอบนอกนุ่มใน นำมาตำแทนมะละกอ ใส่ปลาร้านัวๆ กุ้งสดตัวโตๆ รสชาติจะมีความมันหอมของทุเรียนแทรกอยู่ในทุกคำ เป็นเมนูฟิวชันที่เกาะกระแสโซเชียลได้ดีเยี่ยม
วัตถุดิบ:
- ทุเรียนดิบหั่นเส้น หรือฝานเป็นแผ่นเล็กๆ 1 ถ้วย
- กุ้งสดลวกสุก หรือกุ้งสดแช่น้ำปลา
- พริกขี้หนูสด และ กระเทียม
- ถั่วฝักยาว มะเขือเทศสีดา
- น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำ:
- ตำพริกกับกระเทียมพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศลงไปบุบ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ชิมให้รสจัดจ้านตามชอบ
- ใส่เนื้อทุเรียนลงไป (เทคนิค: คลุกเคล้าเบาๆ อย่าตำแรงเพราะเนื้อทุเรียนจะเละ)
- ใส่กุ้งสดลงไปคลุกเป็นขั้นตอนสุดท้าย ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
5. บูตะคาคุนิซอสทุเรียน (หมูสามชั้นต้มทุเรียน)
สำหรับสายครีเอทีฟที่อยากยกระดับทุเรียนร้อยเดียวให้ดูแพง ลองนำเนื้อทุเรียนสุกไปเคี่ยวเป็นซอสเข้มข้นเพื่อตุ๋นกับหมูสามชั้น ความหวานมันของทุเรียนจะซึมเข้าไปในเนื้อหมู ทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่และหรูหราเกินราคา
วัตถุดิบ:
- หมูสามชั้นหั่นชิ้นหนา 500 กรัม
- เนื้อทุเรียนสุก (บดละเอียด) 1 ถ้วย
- โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่ฝานแผ่น
- น้ำสะอาด
วิธีทำ:
- นำหมูสามชั้นลงไปจี่ในกระทะให้ผิวตึงและสีสวย (เพื่อรีดน้ำมันออกส่วนหนึ่ง)
- ตั้งหม้อใส่หมู ขิง โชยุ มิริน และน้ำสะอาดให้ท่วมหมู
- ใส่เนื้อทุเรียนสุกบดลงไปเคี่ยวพร้อมกัน
- ใช้ไฟอ่อนตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง จนน้ำเริ่มงวดเป็นซอสข้นและเนื้อหมูนุ่ม
- เนื้อทุเรียนจะละลายกลายเป็นซอสรสหวานมันเคลือบตัวหมู ได้รสชาติที่นัวกว่าการใช้น้ำตาลเพียงอย่างเดียว
กินทุเรียนอย่างชาญฉลาดในยุคเศรษฐกิจปัจจุบัน
ไม่ว่าทุเรียนลูกละ 100 จะมีวางขายทั่วไปหรือเป็นเพียงแคมเปญชั่วคราว สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้บริโภคคือการเลือกซื้ออย่างมีสติ ตรวจสอบคุณภาพเนื้อให้เหมาะสมกับราคา และรู้จักนำมาประยุกต์เป็นเมนูต่างๆ เพื่อความคุ้มค่า เพราะสุดท้ายแล้ว “ทุเรียน” ก็ยังครองแชมป์ราชาแห่งผลไม้ที่คนไทยพร้อมจะเปย์เสมอ ขอเพียงแค่ให้ได้ของคุณภาพในราคาที่ยุติธรรม
