หลายคนที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะเมนูซูชิไข่กุ้ง คงคุ้นเคยกับเม็ดกลมเล็กสีส้มที่โรยอยู่ด้านบน เมื่อเคี้ยวจะรู้สึกกรุบกรอบ ซึ่งเรามักเรียกกันว่าไข่กุ้ง แต่แท้จริงแล้วเม็ดสีส้มเล็กๆ เหล่านั้นไม่ได้มาจากกุ้งอย่างที่หลายคนเข้าใจ ไทยรัฐจะพาไปเฉลยคำตอบพร้อมกัน
ไข่กุ้งทำมาจากอะไร? แท้จริงคือไข่อะไร?
ไข่กุ้งในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า เอบิโกะ (Ebiko) จริงๆ แล้วคือไข่ของปลาคาเพลิน (Capelin) หรือที่คนไทยรู้จักในชื่อปลาไข่ ซึ่งมีจุดเด่นเรื่องเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบเป็นเอกลักษณ์ ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูต่างๆ ได้เป็นอย่างดี
เหตุผลที่ร้านอาหารนิยมใช้ไข่ปลาคาเพลินแทนไข่กุ้งนั้น เพราะปลาชนิดนี้ให้ไข่ในปริมาณมาก เหมาะสำหรับการนำมาแปรรูปได้หลากหลาย ในขณะที่กุ้งให้ไข่ในปริมาณน้อย จึงไม่เหมาะกับการผลิตในอุตสาหกรรมอาหาร
ทำไมไข่กุ้งมีทั้งสีส้มและสีดำ?
ส่วนสีส้มสดของไข่กุ้งที่เราเห็นกันนั้น ไม่ใช่สีตามธรรมชาติของไข่ปลา เพราะปกติไข่ปลาคาเพลินจะมีสีเหลืองอ่อน ก่อนถูกนำไปหมัก ปรุงรส และแต่งสีให้ดูน่ารับประทานมากขึ้น บางครั้งยังมีการปรับเป็นสีดำหรือสีแดงเข้ม เพื่อเพิ่มความโดดเด่นให้กับเมนูอาหารอีกด้วย
เผยประโยชน์ของไข่กุ้ง (ไข่ปลาคาเพลิน) เม็ดเล็กๆ แต่มีคุณค่าสารอาหารมากกว่าที่คิด
- เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี : ไข่ปลามีโปรตีนที่ร่างกายสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ ช่วยซ่อมแซมและเสริมสร้างเนื้อเยื่อต่างๆ ของร่างกาย
- มีกรดไขมันโอเมก้า 3 : โอเมก้า 3 เป็นกรดไขมันที่มีส่วนช่วยในการทำงานของสมอง ระบบประสาท รวมถึงส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
- อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ : ไข่ปลาคาเพลินมีวิตามินบี 12 วิตามินดี และแร่ธาตุสำคัญอย่างซีลีเนียม ซึ่งมีบทบาทในการเสริมภูมิคุ้มกันและช่วยต้านอนุมูลอิสระ
ไข่กุ้ง เมนูอร่อยมีประโยชน์...แต่ควรกินในปริมาณที่เหมาะสม
แม้ไข่กุ้งจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ก็มีข้อควรระวังเช่นกัน และควรกินในปริมาณที่เหมาะสม เนื่องจากเหตุผลต่อไปนี้
- โซเดียมค่อนข้างสูง : เนื่องจากผ่านกระบวนการหมักและปรุงรส จึงมีปริมาณโซเดียมมากกว่าที่หลายคนคิด การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้ร่างกายบวมน้ำและเพิ่มภาระให้ไต
- มีคอเลสเตอรอล : ไข่ปลาเป็นอาหารที่มีคอเลสเตอรอลตามธรรมชาติ ผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงหรือกำลังควบคุมระดับคอเลสเตอรอลควรรับประทานแต่พอดี
- ผ่านการแต่งสีอาหาร : สีสันสดใสของเอบิโกะส่วนใหญ่มาจากการแต่งสีอาหาร แม้จะเป็นสีที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหาร แต่การบริโภคในปริมาณมากเป็นประจำก็ไม่ใช่เรื่องที่ควรทำ
อย่างไรก็ตาม ครั้งต่อไปที่หยิบซูชิหน้าไข่กุ้งเข้าปาก อาจต้องเปลี่ยนความเข้าใจใหม่ เพราะเม็ดสีส้มกรุบกรอบที่คุ้นเคยนั้น แท้จริงคือไข่ปลาคาเพลิน ไม่ใช่ไข่กุ้งอย่างที่หลายคนคิด แม้ชื่อจะทำให้เข้าใจผิดสำหรับคนไทยอยู่บ้าง แต่ไข่กุ้งก็เป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่ช่วยเพิ่มทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหารญี่ปุ่น อีกทั้งยังมีโปรตีน โอเมก้า 3 และสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เพียงเลือกรับประทานอย่างพอเหมาะ ก็สามารถอร่อยได้พร้อมดูแลสุขภาพไปในตัว
